Matériel de boulangerie et pâtisserie

Produits : ( 82 - 108 sur 931 )

Référence : MIG3137871

Modèle très robuste.
Lame acier inoxydable forgée, crantée.
Socle hêtre vernis.

A partir de

€ 185,25 TVA excl.

€ 224,15 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3139296

Accessoire idéal pour un tamisage précis.

Corps en bois double.
Maille en inox ou en nylon selon le modèle choisi.

€ 107,00 TVA excl.

€ 129,47 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137619

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

€ 149,75 TVA excl.

€ 181,20 TVA incl.

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Référence : MIG3137814

Pour la coloration des couvertures de chocolat ou pour réaliser des impressions sérigraphiques.
Poudre concentrée, dose d’utilisation de 0,05g à 0,1 g/kg d’où un coût d’utilisation très faible (sauf colorant blanc jusqu’à 0,5 g/kg).

A partir de

€ 45,50 TVA excl.

€ 55,06 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3139388

Acier inoxydable, fabrication très robuste, 3 moules accouplés en 2 parties articulées et verrouillées par 2 boucles de fermeture.

A partir de

€ 163,75 TVA excl.

€ 198,14 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG47719845

Livre sur la patîsserie - Matfer.
Livre sur la patîsserie de 196 pages.
Livre professionnel intitulé Noël de bûches en bûches.
Livre bilingue.

€ 98,25 TVA excl.

€ 118,88 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG47719848

Plaque de moules Gastroflex.
Assiette plate Raku Topaz en porcelaine décorée.
Résistante à une température entre 180°C à 200°C.
Garantie 5 ans contre les ébréchures sur les pièces rondes.

€ 27,25 TVA excl.

€ 32,97 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137768

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles : - format pâtissiers 600 x 400 mm, - format pâtissier 400 x 300 mm, - format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils pratiques : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Entretien : Le tremper dans l’eau savonneuse et de le nettoyer avec une éponge douce.
Pour le sécher, un passage au four 2 à 3 minutes à 100° C.
Utiliser de préférence des plaques aluminium perforées pour les cuissons sur FLEXIPAN® ENTREMETS.

€ 149,75 TVA excl.

€ 181,20 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137840

Peut servir à faire des inserts individuels Ø 20 mm.
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

€ 149,75 TVA excl.

€ 181,20 TVA incl.

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Référence : MIG3138527

Le moule souple Flexipan® aux propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage, est une combinaison de tissus de verre et de silicones lui confèrant solidité et longévité.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

€ 96,75 TVA excl.

€ 117,07 TVA incl.

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Référence : MIG3138307

Adapté à la cuisson de pain cru ou surgelé, eNFour à air pulsé.
La maille en fibre de verre recouverte de silicone permet un démoulage aisé grâce à la souplesse de la maille.
Cadre en fil inox.
Toile souple amovible et interchangeable.
Revêtement silicone.

A partir de

€ 73,75 TVA excl.

€ 89,24 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138670

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux

€ 105,25 TVA excl.

€ 127,35 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG47719484

Demi bac à pâton - Matfer.
En polyéthylène de grande qualité.
Destiné à la fermentation en panification.
La quantité de pâte plus réduite qu'en grand bac permet d'assurer une excellente homogénéité de fermentation pour un résultat de haute qualité.
Permet une très importante flexibilité de la panification et une capacité de production accrue.

€ 15,95 TVA excl.

€ 19,30 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137842

Moule double avec points d’assemblage.
Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm

€ 299,00 TVA excl.

€ 361,79 TVA incl.

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Référence : MIG3138910

Dimensions des plaques : 600 x 400 mm, comprenant 7 bandes de 5 moules identiques.
Pour le montage rapide de gâteaux et de mini-gâteaux individuels : mousses, charlottes, entremets, vacherins.
Le procédé de fabrication est semblable à celui utilisé habituellement avec des cercles individuels mais les opérations de garnissage, de lissage et les manipulations sont facilitées et rendues plus rapides grâce aux multimoules.
Les démouleurs facilitent l’extraction instantanée des gâteaux et font gagner un temps précieux.
Les multimoules sont utilisables dans les chambres froides négatives (congélateurs).
Plastique.
Multimoules gâteaux : La Plaque multimoule est composée de 3 ou 7 bandes de 5 moules.
Largeur : 400 mm et d’une plaque support.
Hauteur : 40 mm, sauf pyramide 60 mm.
Contenance de 55 à 75 g selon modèle et densité des produits.
Format PVC prédécoupés pour chemisage.
Etapes :
1 - Insérer un ruban P.V.C.
2 - Chemiser
3 - Garnir

€ 124,90 TVA excl.

€ 151,13 TVA incl.

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Référence : MIG3138522

Pour fourrer choux, éclairs, beignets, religieuses, etc...
Injecte des quantités de crème pouvant varier de 5 à 50 g, par réglage simple de butées avant et arrière.
Entonnoir de 6 litres, acier inoxydable.
L’appareil est livré avec 4 seringues interchangeables, permettant les différentes garnitures.
Ø 4, 6 et 8 mm en longueur 100 mm Ø 8 mm en longueur 180 mm pour le garnissage des éclairs.

€ 1.949,00 TVA excl.

€ 2.358,29 TVA incl.

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Référence : MIG47719681

Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer.
Ferrandi pâtisserie.
1500 gestes, tours de main et techniques.

€ 113,25 TVA excl.

€ 137,03 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138148

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

A partir de

€ 107,25 TVA excl.

€ 129,77 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3139130

Acier inoxydable, comporte plusieurs tiges munies de roulettes coupantes Ø 55 mm, cet appareil permet de couper simultanément plusieurs bandes régulières de 10 à 120 mm de large.

A partir de

€ 95,75 TVA excl.

€ 115,86 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137870

Socle et poignée polyéthylène.
Lame microdentée acier inoxydable.
Fabrication robuste.

A partir de

€ 140,25 TVA excl.

€ 169,70 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138795

Pelle avec manche.
Hêtre.
Longueur totale : 4m, longueur du manche : 2,40m.

A partir de

€ 68,25 TVA excl.

€ 82,58 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG7854385

Empilable avec et sans couvercle, grande capacité d'empilement en hauteur.
Fond plat sans zone de rétention, nettoyage facile.

€ 14,49 TVA excl.

€ 17,53 TVA incl.

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Référence : MIG3138749

Les toiles Silform®, spécialement étudiées pour la panification, sont antiadhérentes et idéales pour la cuisson de pains de formes variées.
Grâce à leur texture aérée, la circulation de l’air est optimisée, permettant ainsi d’obtenir un croustillant et une coloration inégalées.
Une gamme Silform® a été spécialement développée pour la pâte à choux.
Grâce à l’anti-adhérence du Silform®, le démoulage est impeccable.
Le dessous est clair, net et permet aux choux d’être bien stables.
Conception en tricot de verre siliconé aéré parfaitement adaptée pour la cuisson de la pâte à choux et des fonds de tartelettes cuits à blanc.
La circulation de l’air chaud sous les toiles favorise la prise de coloration tout en garantissant une cuisson moelleuse.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

€ 82,25 TVA excl.

€ 99,52 TVA incl.

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Référence : MIG3138203

Les toiles Silform®, spécialement étudiées pour la panification, sont antiadhérentes et idéales pour la cuisson de pains de formes variées.
Grâce à leur texture aérée, la circulation de l’air est optimisée, permettant ainsi d’obtenir un croustillant et une coloration inégalées.
Une gamme Silform® a été spécialement développée pour la pâte à choux.
Grâce à l’anti-adhérence du Silform®, le démoulage est impeccable.
Le dessous est clair, net et permet aux choux d’être bien stables.
Conception en tricot de verre siliconé aéré parfaitement adaptée pour la cuisson de la pâte à choux et des fonds de tartelettes cuits à blanc.
La circulation de l’air chaud sous les toiles favorise la prise de coloration tout en garantissant une cuisson moelleuse.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

€ 74,25 TVA excl.

€ 89,84 TVA incl.

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Référence : MIG3138035

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

€ 142,25 TVA excl.

€ 172,12 TVA incl.

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Référence : MIG47720695

Exopan pâté en croûte long à chevrons.
Acier fin revêtu PTFE multicouche.
Revêtement anti adhésif sans PFOA.
Cuisson homogène sans graissage des préparations avec pâte uniquement.
Démoulage facile.
Un léger graissage lors des premières utilisations prolongera la durée de vie du revêtement.
Passe au four pour une coloration rapide.
Nettoyage à l'eau chaude avec produits dégraissants.