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Référence : MIG3138006
Tous les modèles peuvent recevoir un couvercle réversible : 1 sens hermétique pour conserver la pâte, 1 sens aéré pour la fermentation de la pâte. Les bacs munis de leur couvercle sont superposables. PEHD blanc. Voir plus Voir moins
€ 17,59 TVA excl.
€ 21,28 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3138903
Plaque à restitution de froid pour la réalisation de décors en chocolat facilement façonnables. Principe : La Plaque en inox contenant un liquide eutectique est congelée à -21°C. Du chocolat tempéré est étalé avec un cornet, une poche, un triangle ou une spatule sur la plaque. Le chocolat subit le choc thermique au contact de la plaque Cool Décor congelée. Dès qu’on le décolle, le chocolat devient façonnable. Résultat : Des grillages, des nids, des copeaux, des rubans torsadés en chocolat fait maison et donc parfaitement originaux pour entourer ou décorer vos entremets et vos sujets en chocolat. On peut même mélanger les couleurs pendant l’application sur la plaque. Astuce : On pourra aussi utiliser la Plaque Cool Décor comme support froid pour le montage des entremets glacés. Format adapté aux glissières des armoires de congélation. Fabrication en acier inoxydable avec patins anti-dérapants. Voir plus Voir moins
€ 359,00 TVA excl.
€ 434,39 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG41961825
Jeu de 5 mesures en étain - In Situ. Matière en étain. Mesures à alcool. Voir plus Voir moins
€ 390,00 TVA excl.
€ 471,90 TVA incl.
l'ensemble
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Référence : MIG3138403
Pour la découpe rapide et régulière au fil des intérieurs de bonbons chocolats, des caramels, canapés, pâtes de fruits, ... La guitare double évite d’avoir à tourner les plaques de produits à découper : économie de temps et meilleure précision de découpe. Découpe possible en 5 rectangles différents : 15X22,5 , 15X30 , 15X45 , 22,5x30 , 30x45 mm et en carrés de 22,5X22,5 , 30X30 et 45X45 mm. Bras de coupe à commander en fonction des besoins de chaque utilisateur. Il faut 2 bras impérativement. Le bras de coupe 15mm ne peut être utilisé que pour la coupe frontale. Bras de coupe facilement interchangeables sans outils. Socle lavable en machine, livré avec une plaque inox 425 x 425 mm, clés de tension des fils et 3 fils de rechange. Dimension de base : 500 x 500 x 160 mm. Dimension du cadre : 430 x 600 x 90 mm . Encombrement : 600 x 600 x 160 mm. gain de temps et facilité de manipulation Voir plus Voir moins
A partir de
€ 679,00 TVA excl.
€ 821,59 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3137381
Aérographe double action équipé d’une buse à centrage automatique assurant une excellente qualité de pulvérisation. Livré avec 2 buses interchangeables 0,2 et 0,4 mm et 2 godets interchangeables 2 et 5 ml. Utilisable avec le compresseur 410117. Voir plus Voir moins
€ 380,00 TVA excl.
€ 459,80 TVA incl.
l'ensemble
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Référence : MIG47719806
Plaque froide modulo. Dessus en verre trempé qui s'adapte sur la base Modulo. Conforme à la législation en vigueur pour le maintien en température. Facilité de nettoyage. Utilisation de tous types de vaisselle gastronorme. Voir plus Voir moins
€ 465,00 TVA excl.
€ 562,65 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3172014
Carrosserie et cascade en acier inoxydable. Température régulée par thermostat de 30° à 80°C. Capacité 7 à 8 kg de chocolat environ. Cuve et éléments de la cascade démontables pour le nettoyage. Voir plus Voir moins
€ 3.130,00 TVA excl.
€ 3.787,30 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3138404
Pour découper rapidement avec régularité les bonbons chocolat, les pâtes de fruits, pâtes d’amandes, canapés, ... Base, bâti et bras de coupe en acier inoxydable. Bras interchangeables très rapidement. Cordes faciles à monter avec tension d’un seul côté. Surface utile : 350 x 350 mm. Livrée avec Plaque de retournement en inox de 400 x 380 mm et une clé à corde. Dimensions : 450 x 685 mm (avec 1 bras de coupe). Socle seul : lg 380 x P 605 mm. Socle et bras de coupe à commander séparément en fonction des besoins. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 749,00 TVA excl.
€ 906,29 TVA incl.
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Référence : MIG3139383
Rapidité de fonte grâce au bain d’eau Compacte, entièrement en acier inoxydable. Température de l’eau régulée par un système électromécanique à bulbe. Sécurité thermique coupant l’alimentation électrique en cas de surchauffe dûe à un manque d’eau. Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la trempeuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne. Cuve inox GN2/3 P 150 mm, avec poignées et couvercle, capacité 12 kg de chocolat. Thermostat précis 20 à 60°C. Dim : 530 x 365 x 260 mm. 9,3 kg. Système de verrouillage du bac simple et rapide. Simple and rapid container locking system. Tableau de commande verre trempé. Touches sensitives. Précision 0,5°C. Voir plus Voir moins
€ 1.629,00 TVA excl.
€ 1.971,09 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3137604
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
€ 149,75 TVA excl.
€ 181,20 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG47719676
Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer. Ferrandi pâtisserie. 1500 gestes, tours de main et techniques. Voir plus Voir moins
€ 135,75 TVA excl.
€ 164,26 TVA incl.
Unité
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[ { "catentry_id" : "10475341", "Attributes" : { "Type_Pistolet pulvérisateur de chocolat":"8" , "Matériau_Aluminium":"9" }, "AttributesLabels" :{ "7000000000000132516":"Type" , "7000000000002452720":"Matériau" }, "AttributesValues" : { "7000000000000132516":"Pistolet pulvérisateur de chocolat" , "7000000000002452720":"Aluminium" }, "Price" : { "contractPrice":"609.00" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3154980.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG3154980.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3154980.jpg" } ]
Référence : MIG3138858
Pistolet à godet, fabrication de haute qualité avec prise en main confortable. Compatible avec les produits alimentaires solubles. Qualité de pulvérisation inégalable avec jet équilibré. Réglages possibles : Finesse de pulvérisation Largeur du jet Forme du jet, rond à éventail Débit de produit Corps en aluminium forgé et téfloné. Godet 50 cl en polyamide, avec couvercle vissant. Buse inox calibre 1,8 mm. Pression d’alimentation d’air maximum : 6 bars. Pression d’air d’utilisation recommandée : 1,8 à 2,5 bars. Poids 700 g. Température produit maximale : 50°C. Livré avec raccord rapide (compatible avec tuyau spirale 264071). Utilisation préconisée avec le compresseur 264069. Voir plus Voir moins
€ 609,00 TVA excl.
€ 736,89 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3139166
Corps acier inoxydable, couvercle vissant. Idéale pour saupoudrer le sucre glace. Voir plus Voir moins
€ 14,65 TVA excl.
€ 17,73 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3138896
Cannelés Exoglass® montés sur une plaque spéciale en acier inoxydable 400 x 300 mm. Facilite et réduit le temps de manipulation des moules lors du remplissage et de la cuisson. Moules verrouillable sur la Plaque par vissage 1/4 de tour. Moules respectant la forme traditionnelle des fameux gâteaux bordelais. Fond plat assurant une meilleure stabilité. Moules EXO GLASS® : Nouvelle génération de moules rigides en matériau composite utilisables de -20°C à 250°C. Exclusivité de MATFER, les moules Exoglass® sont les moules les plus polyvalents. Ce matériau permet à la fois une coloration régulière des préparations, ainsi qu’une excellente diffusion de la chaleur pour les recettes les plus complexes. Les moules EXOGLASS® sont : Anti adhérents Indéformables et rigides Inoxydables et lavables au lave vaisselle Micro-onde & Lave-vaisselle Les moules de nouvelle génération exoglass® assurent une cuisson parfaite et un démoulage facile. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 269,00 TVA excl.
€ 325,49 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3137370
Sonde inox avec fil + support inox Voir plus Voir moins
€ 157,25 TVA excl.
€ 190,27 TVA incl.
l'ensemble
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Référence : MIG3172012
Trempeuse compacte, idéale pour la fabrication des bonbons de chocolat trempés. La forme ronde facilite le brassage du chocolat. Bâti en matériau composite gris, cuve ronde à fond plat en acier inoxydable, contenance 12 litres (10 kg de couverture), cuve amovible. Couvercle acier inoxydable. Tableau de commande en verre trempé, étanche, facile à nettoyer. Température de l’eau régulée par thermostat 20 à 60°C, avec sécurité thermique coupant l’alimentation en cas de manque d’eau. Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la trempeuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne. Dimensions : L 510 x lg 400 x H 265 mm. Poids : 5,5 Kg. Tableau de commande verre trempé. Touches sensitives. Précision 0,5°C. Voir plus Voir moins
€ 1.315,00 TVA excl.
€ 1.591,15 TVA incl.
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Référence : MIG3139167
Acier inoxydable. Couvercle vissant avec perforations Ø1,5 mm. Bord perforé sur le côté pour un saupoudrage plus précis. Voir plus Voir moins
€ 15,05 TVA excl.
€ 18,21 TVA incl.
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Référence : MIG3138530
Composition : 1 couteau entremets 28 cm, 1 couteau tour 25 cm, 1 fusil 25 cm, 1 spatule inox 15 cm, 1 spatule inox 20 cm, 1 spatule inox coudée 26 cm, 1 couteau d’office inox 10 cm, 1 éplucheur, 1 vide pomme, 1 spatule triangle 10 cm, 1 coupe-pâte inox, 1 rouleau à pâtisserie 42 cm, 1 pinceau 3 cm, 1 ciseaux chromés 18 cm, 1 spatule Elvéa 25 cm, 1 spatule Exoglass® 30 cm, 1 fouet inox 25 cm, 1 roulette à pâte cannelée 5,5 cm, 1 canneleur zesteur, 1 pince à pâte, 1 poche 30 cm, 1 douille unie, 1 douille cannelée, 1 racle tout , 1 thermomètre sonde, 1 mallette vide. Mallettes garnies de couteaux et ustensiles conçues à partir d’outils sélectionnés dans nos gammes. Dimensions extérieures : 460 x 325 x 150 mm. Dimensions intérieures : 440 x 305 x 132 mm. Voir plus Voir moins
€ 545,00 TVA excl.
€ 659,45 TVA incl.
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Référence : MIG3137680
Les moules a cake Exoglass doivent être graissés. Facilite le démoulage. Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur. Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif. La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits. Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur. Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …) Revêtement anti-adhérent. Utilisation sans graissage. Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes. La cuisson rapide sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps. Non compatible lave-vaisselle. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 27,25 TVA excl.
€ 32,97 TVA incl.
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Référence : MIG3139332
La tempéreuse Choco 22 T permet de mettre au point le chocolat sans manipulation: faire fondre la couverture à 50°C (45° pour la couverture lactée), refroidir à 25/27° puis remonter et stabiliser la température à 30/32°C (28°C pour la couverture lactée) sans manipulation de récipients et sans sortir le chocolat de la tempéreuse. Remplissage d’eau automatique avec contrôle électronique du niveau par électro-vanne. Bâti et cuve à eau en acier inoxydable. Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la tempéreuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne. Contenance : 20 kg de couverture. Bac GN 1/1, P 150 mm, 20 L, à poignées et couvercle en acier inoxydable. Régulation de température électronique par thermostat 25° à 60°C. Puissance 1800 watts, 240 volts monophasé. 50 Hz. Prévoir alimentation (raccord 20/27 ou 3/4) et vidange d’eau. tableau de commande verre trempé. Touches sensitives. Précision 0,5°C. Voir plus Voir moins
€ 3.235,00 TVA excl.
€ 3.914,35 TVA incl.
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Référence : MIG3137654
Polypropylène, entièrement pliable et lavable. Conçue pour le décor à l’aérographe et l’application au pistolet de nappage, la pulvérisation du chocolat velours. Le format permet de travailler sur Plaque 600 x 400 mm. Dimensions intérieur : L 620 x P 415 x H 395 mm. Modèle déposé Sylvie AMAR DESIGN. Voir plus Voir moins
€ 187,90 TVA excl.
€ 227,36 TVA incl.
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Référence : MIG3138785
Monobloc, pratiquement incassable, parfaitement hygiénique. Longueur donnée avec la poignée. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 6,39 TVA excl.
€ 7,73 TVA incl.
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Référence : MIG3139101
Pour lisser les produits étalés dans les cadres, les chablons, les règles à confiserie. Plastique blanc. Voir plus Voir moins
€ 16,39 TVA excl.
€ 19,83 TVA incl.
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Référence : MIG47719638
Livre sur la viennoiserie et goûter - Matfer. Livre professionnel. Une gamme de goûters et viennoiseries, dessert pour le snacking. Voir plus Voir moins
€ 111,00 TVA excl.
€ 134,31 TVA incl.
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Référence : MIG3172019
Permet de maintenir au chaud et à température constante, les préparations sucrées ou salées pour une garniture simple et rapide des crêpes, gaufres, glaces… Livré avec une bouteille 1 litre à 3 becs verseurs. Caractéristiques techniques : Châssis en inox Thermostat réglable de 0 à 90 °C Interrupteur lumineux Cordon d’alimentation 220-240 V ~ 50/60 Hz Bouteille 1000 ml, graduée avec un bouchon 3 becs verseurs - polyéthylène. Options : Bouteille supplémentaire 1L. Bouteille en PE, de 0,59L avec bec verseur spécial pâte à tartiner et remplissage par le fond. La pâte mise en premier dans la bouteille est évacuée en premier. Large ouverture de remplissage pour une utilisation et un nettoyage faciles. Bain-marie sec facile d’emploi. Voir plus Voir moins
€ 629,00 TVA excl.
€ 761,09 TVA incl.
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Référence : MIG3139305
Forme évasée, en cuivre uni, étamé intérieurement. Voir plus Voir moins
€ 219,00 TVA excl.
€ 264,99 TVA incl.
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Référence : MIG3138592
Caractéristiques générales identiques au modèle mini simple bras. La guitare double procure économie et gain de temps en assurant une découpe nette dans avoir à manipuler le produit en cours de découpe. Livrée avec 2 bras de coupe de 22 mm, 1 Plaque inox, 1 spatule et clés de tension des fils. Le bras de coupe 30 mm du modèle mini est adaptable sur ce modèle. Voir plus Voir moins
€ 1.465,00 TVA excl.
€ 1.772,65 TVA incl.
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