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Référence : MIG47720596
Guide culinaire d'Escoffier - Matfer. Livre professionnel. Auteur : Auguste Escoffier. 946 pages. Ouvrage de référence pour tous les cuisiniers. Voir plus Voir moins
€ 46,25 TVA excl.
€ 55,96 TVA incl.
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Référence : MIG47719693
Lot de 8 triangles en acier inoxydable. Cadres à entremets. Voir plus Voir moins
€ 121,25 TVA excl.
€ 146,71 TVA incl.
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Référence : MIG41961913
Paquet de 100 feuilles guitare en Pvc - Matfer. Ustensiles pour le chocolat. Idéal pour réaliser des chocolats lisses et à l'aspect parfait. Très lisses et anti-adhérentes. Garanti une brillance exemplaire du chocolat. Pratique car transparent. Décalque des décors en chocolat. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 76,25 TVA excl.
€ 92,26 TVA incl.
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Référence : MIG47721136
Verrines et petits gâteaux - Mafter. Livre professionnel. Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées et de petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles. Voir plus Voir moins
€ 117,50 TVA excl.
€ 142,18 TVA incl.
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Référence : MIG47721170
Corde de rechange inox - Mafter. 4 cordes de rechange pour guitare pâtissière référence 263524. Découpe rapide et régulière des bonbons chocolat, pâtes de fruits, pâtes d'amandes, canapés. Fils nus sans embout. Voir plus Voir moins
€ 72,25 TVA excl.
€ 87,42 TVA incl.
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Référence : MIG3138914
Plaque en résine mélaminée 2 faces, sans bord très rigide. Lavable au lave-vaisselle. Tenue en température -20° à +85°C. Agréée contact alimentaire. Plaque rigide et indéformable Le plus : Idéale pour le stockage des chocolats, la préparation des entremets fragiles. Voir plus Voir moins
€ 58,25 TVA excl.
€ 70,48 TVA incl.
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Référence : MIG47719671
Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer. Ferrandi pâtisserie. 1500 gestes, tours de main et techniques. Voir plus Voir moins
€ 113,25 TVA excl.
€ 137,03 TVA incl.
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Référence : MIG3311338
Cuve inox conçu pour la distribution de sauce chocolat et autres sauces sucrées ou salées. Utilisation en chauffage à air sec ou à eau. Régulation par thermostat de +35°C à +93°C. Cuve capacité 2,8 L , s’utilise avec la cuve inox amovible du bain marie à pompe. Voir plus Voir moins
€ 215,00 TVA excl.
€ 260,15 TVA incl.
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Référence : MIG47719263
Moules de cake à fourrer. Matériau composite Exoglass. Moule monobloc, anti adhérent, sans soudure, ni bord roulé, indéformable. Excellente diffusion de la chaleur pour une cuisson homogène et coloration parfaite. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 73,25 TVA excl.
€ 88,63 TVA incl.
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Référence : MIG3138894
À bords légèrement évasés. Aluminium. Voir plus Voir moins
€ 138,90 TVA excl.
€ 168,07 TVA incl.
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Référence : MIG3138444
Appareil destiné à la fabrication rapide de palets nus ou sérigraphiés et de tuiles chocolat à utiliser sur feuille PVC guitare ou sur feuille de transferts. Kit composé d’une plaque perforée et d’un réservoir/sabot à chocolat. Ensemble entièrement en acier inoxydable. Entièrement lavable en lave vaisselle. Principe d’utilisation : 1. Placer la Plaque sur le 1er tiers d’une feuille PVC guitare, dans la largeur. 2. Positionner le sabot à une extrémité de la plaque et le remplir de chocolat. 3. Faire glisser le sabot à l’autre extrémité de la plaque, en passant, le chocolat emplit les perforations. 4. Déplacer la base en la soulevant verticalement et la poser sur le 2ème tiers de la feuille. 5. Recommencer 2 fois pour garnir entièrement une feuille 600 x 400 mm. Dimensions : 635 x 167 x 82 mm. Le conseil du Chef : placer le kit en étuve à 30/35°C avant utilisation afin d’éviter que le chocolat ne fige rapidement au contact de l’inox. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 119,25 TVA excl.
€ 144,29 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG47720431
Livre professionnel Des Gateaux et Des Saisons - Matfer. Livre professionnel. Auteur : Claire Damon. 287 pages. 68 recettes de tartes, entremets, moelleux, galettes, choux et cakes témoignent du passage des saisons. Voir plus Voir moins
€ 68,00 TVA excl.
€ 82,28 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG47719178
Lot de 25 moules à petits fours millasson Exopan. Exopan moules à petits fours. Acier fin revêtu PTFE multicouche. Passe au four pour une coloration rapide. Voir plus Voir moins
€ 95,75 TVA excl.
€ 115,86 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3137870
Socle et poignée polyéthylène. Lame microdentée acier inoxydable. Fabrication robuste. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 140,25 TVA excl.
€ 169,70 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3137380
Ce nouvel aérographe associe facilité d’utilisation et ergonomie optimale : Facilité d’utilisation grâce à un bouton poussoir qui combine débit d’air et débit de colorant progressifs. Ergonomie optimale grâce à ses poignées qui épousent la forme de la main, apportent confort et prise en main idéale. Coffret comprenant : aérographe, buse 0.4 mm, godet alu 15 ml amovible, avec couvercle, clé universelle, raccord rapide à air. Pour l’utilisation de cet aérographe, nous conseillons de le raccorder au compresseur Réf. 410117. Spécial colorant alimentaire liquide Voir plus Voir moins
A partir de
€ 59,75 TVA excl.
€ 72,30 TVA incl.
l'ensemble
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Référence : MIG3139396
Livré avec 2 raccords rapides pour connection du pistolet à chocolat au compresseur à air. Connexion mâle à fixer au pistolet, connexion femelle sur le compresseur. Voir plus Voir moins
€ 88,50 TVA excl.
€ 107,09 TVA incl.
l'ensemble
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Référence : MIG3138596
Le moule souple Flexipan® aux propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage, est une combinaison de tissus de verre et de silicones lui confèrant solidité et longévité. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
€ 118,50 TVA excl.
€ 143,39 TVA incl.
Unité
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[ { "catentry_id" : "20095004", "Attributes" : { }, "AttributesLabels" :{ }, "AttributesValues" : { }, "Price" : { "contractPrice":"48.50" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033491.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033491.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033491.jpg" } ]
Référence : MIG47719657
Livre professionnel Cuisine pour cocktail - Matfer. Plus de 50 élaborations originales d'une cuisine spécialement conçue en vue d'être dégustée. 216 pages. Voir plus Voir moins
€ 48,50 TVA excl.
€ 58,69 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG41961925
Carré à caramel en cellophane. Sachet à confiseries. Idéal pour envelopper individuellement des caramels ou des confiseries. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 43,00 TVA excl.
€ 52,03 TVA incl.
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Un de ces produits n'est pas valable
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Référence : MIG47719641
Livre professionnel Des Gateaux et Des Saisons - Matfer. Livre professionnel. Auteur : Claire Damon. 287 pages. 68 recettes de tartes, entremets, moelleux, galettes, choux et cakes témoignent du passage des saisons. Voir plus Voir moins
€ 117,90 TVA excl.
€ 142,66 TVA incl.
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Référence : MIG3138148
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 107,25 TVA excl.
€ 129,77 TVA incl.
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Référence : MIG3137665
Format spécialement adapté pour le montage des couches de biscuit, de coulis ou de crème préparés dans les Flexipan® Entremets Voir plus Voir moins
A partir de
€ 58,75 TVA excl.
€ 71,09 TVA incl.
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Référence : MIG3138214
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones lui confèrant une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 142,25 TVA excl.
€ 172,12 TVA incl.
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Référence : MIG3137680
Les moules a cake Exoglass doivent être graissés. Facilite le démoulage. Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur. Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif. La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits. Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur. Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …) Revêtement anti-adhérent. Utilisation sans graissage. Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes. La cuisson rapide sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps. Non compatible lave-vaisselle. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 27,25 TVA excl.
€ 32,97 TVA incl.
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Référence : MIG3137666
Acier inoxydable, extra-fort. Épaisseur : 2 mm. Voir plus Voir moins
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€ 39,50 TVA excl.
€ 47,80 TVA incl.
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Référence : MIG47719670
Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer. Ferrandi pâtisserie. 1500 gestes, tours de main et techniques. Voir plus Voir moins
€ 75,75 TVA excl.
€ 91,66 TVA incl.
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Référence : MIG41961856
Corne grand modèle. En polyamide rigide très résistant. Grand format permettant de prélever beaucoup de matière. Voir plus Voir moins
€ 51,50 TVA excl.
€ 62,32 TVA incl.
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