Matériel de boulangerie et pâtisserie

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Référence : MIG3138799

Pelle ronde.
Hêtre.

A partir de

€ 43,75 TVA excl.

€ 52,94 TVA incl.

Unité

Pelle ronde_Matfer

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Maison Lenôtre, Haute création, par Guy Krenzer - Matfer

Maison Lenôtre, Haute création, par Guy Krenzer - Matfer

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Référence : MIG47719665

Livre professionnel Des Gateaux et Des Saisons - Matfer.
Livre professionnel.
Auteur : Claire Damon.
287 pages.
68 recettes de tartes, entremets, moelleux, galettes, choux et cakes témoignent du passage des saisons.

€ 68,00 TVA excl.

€ 82,28 TVA incl.

Unité

Bassine demi-ronde en acier inoxydable_Matfer

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Bassine demi-ronde en acier inoxydable_Matfer

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Référence : MIG3137542

Bassine demi-ronde (Ou cul de poule).
Acier inoxydable
Bassines inox
Bord ouvert demi-rond, facile à nettoyer.

A partir de

€ 25,25 TVA excl.

€ 30,55 TVA incl.

Unité

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Cornet à écriture en papier - Lot de 250 - Matfer

Cornet à écriture en papier - Lot de 250 - Matfer

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Référence : MIG41961851

Cornet à écriture en papier.
Papier sulfurisé prédécoupé pour former un cornet.
Permet d'écrire sur gâteaux avec glace royale ou chocolat.

€ 48,90 TVA excl.

€ 59,17 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138395

Spéciale pour le stockage de produits lourds.
Grille plate renforcée en inox.
En fil d'acier inoxydable.

A partir de

€ 17,59 TVA excl.

€ 21,28 TVA incl.

Unité

Grille renforcée_Matfer

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Référence : MIG3139079

Chocolaterie : Largeur adaptée au raclage des plaques chocolat en sortie d’enrobeuse.
Son ergonomie, son poids facilitent également un lissage régulier de la couverture pour la réalisation de décors sur feuilles guitare ou Plaque Cool Décor.
Confiserie : Le racloir Matfer est idéal pour travailler les nougatines, sucres cuits ou autres préparations en confiserie.
Pâtisserie : A la fois souple et très robuste, c’est un outil de lissage ou de répartition des préparations sur plaques pâtissières ou plan de travail et un racloir de tous types de cuves.
Cuisine : Tous usages, conçu particulièrement pour racler les cuves de sauteuses ou cuiseurs professionnels.
Racloir en silicone plein épais.
Passe au lave-vaisselle.

€ 29,90 TVA excl.

€ 36,18 TVA incl.

Unité

Racloir silicone_Matfer

Boîte de 10 douilles interchangeables_Matfer

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Boîte de 10 douilles interchangeables_Matfer

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Référence : MIG3137564

Adaptable sur tous types de poches et simple d’utilisation.
Changement de douille instantané sur poche garnie.
Montage étanche et hygiénique.
Boîte composée de 10 douilles : 3 cannelées (E8, D8, et C6), 3 unies (U6, U4, et U2), 1 douille à bûche BU 8, 1 douille à nid, 1 douille petits fours PF 10 et 1 douille à feuille N° 2 ainsi que 2 embases imperméables, à embout ajustable.
Réalisez des décors originaux bicolores :
En pâtisserie : macaron, crème pâtissière, chantilly, mousse, meringue, guimauve, île flottante, glace royale...
En cuisine : mayonnaise, beurre composé, pommes duchesse, purées, farces fines...
D’utilisation simple, les douilles DUO permettent une multitude de mariages de couleurs et d’arômes au gré de l’inspiration des pâtissiers et cuisiniers.
Le système utilisé assure un rendu exceptionnel des effets et traits de couleur.
L’utilisation possible de différents types de douilles (cannelées, unies, à bûches...) augmente la capacité de créer des décors originaux.

€ 78,25 TVA excl.

€ 94,68 TVA incl.

l'ensemble

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Feuille guitare en Pebd - Rouleau de 100 - Matfer

Feuille guitare en Pebd - Rouleau de 100 - Matfer

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Référence : MIG47719249

Boîte de 100 feuilles de guitare en Pebd.
En polyéthylène à plat.
De qualité supérieure, qui assure une parfaite brillance du chocolat.
Feuille extrêmement souple adaptée au contact alimentaire.
Capacité 32 000 mesures.

€ 47,50 TVA excl.

€ 57,48 TVA incl.

Unité

Plaque inox de calage à tulicups_Matfer

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Référence : MIG3138905

Plaque rigide pour faciliter le garnissage, l’enfournement et le défournement de tulipcups/muffins.
La disposition en quinconce assure une meilleure circulation d’air pour une cuisson homogène.
Format adapté pour l’utilisation sur Plaque à four ou grille 600x400mm.
En acier inoxydable avec poignées.

€ 77,25 TVA excl.

€ 93,47 TVA incl.

Unité

Support aérographe universel_Matfer

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Référence : MIG3139268

En acier chromé.
Modèle lesté à poser sur le plan de travail.
Convient pour tous les aérographes sauf Colani.

€ 52,50 TVA excl.

€ 63,53 TVA incl.

Unité

Forme à entremets Hexagone_Matfer

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Référence : MIG3138322

Acier inoxydable.
La largeur est donnée entre 2 angles diamétralement opposés.

€ 18,59 TVA excl.

€ 22,49 TVA incl.

Unité

Grille format gastronome_Matfer

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Référence : MIG3138393

Grille plate inox, fil d'acier inoxydable.

A partir de

€ 13,15 TVA excl.

€ 15,91 TVA incl.

Unité

Moule forme Formule 1_Matfer

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Référence : MIG3138325

Pièces moulées à coller.
Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm

€ 53,90 TVA excl.

€ 65,22 TVA incl.

Unité

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Moule chocolat jeu de pétanque - Matfer

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Référence : MIG47719796

Moule chocolat jeu de pétanque.

€ 36,90 TVA excl.

€ 44,65 TVA incl.

Unité

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Nonnette cœur en inox - Lot de 4 - Matfer

Nonnette cœur en inox - Lot de 4 - Matfer

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Référence : MIG47720063

Lot de 4 nonnettes coeur en inox.
Les nonnettes sont individuelles.
Longue durée de vie du produit.
Il peut servir de poussoir pour démouler.
Les poignée sont en bakélite.

A partir de

€ 64,75 TVA excl.

€ 78,35 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137692

Pour la confection des fameux gâteaux bordelais (voir recette dans Les pains et viennoiseries de l’École Lenôtre Réf. 811005).
Cuivre étamé intérieurement.

A partir de

€ 13,75 TVA excl.

€ 16,64 TVA incl.

Unité

Cannelé cuivre_Matfer

Colorant alimentaire poudre_Matfer

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Référence : MIG3137813

Pour la coloration et la décoration en pâtisserie.
Colorants très purs, solubles dans l’eau.
Convient notamment pour la fabrication des macarons.

A partir de

€ 11,75 TVA excl.

€ 14,22 TVA incl.

Unité

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Cuisine pour cocktail, par T. Botella - Matfer

Cuisine pour cocktail, par T. Botella - Matfer

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Référence : MIG47719454

Livre professionnel Cuisine pour cocktail - Matfer.
Plus de 50 élaborations originales d'une cuisine spécialement conçue en vue d'être dégustée.
216 pages.

€ 86,50 TVA excl.

€ 104,67 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138587

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

A partir de

€ 138,90 TVA excl.

€ 168,07 TVA incl.

Unité

Mini-carrés_Matfer

Moule forme Médaillons_Matfer

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Référence : MIG3138570

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

€ 136,25 TVA excl.

€ 164,86 TVA incl.

Unité

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Boîte de 8 fourchettes à décor pliables - Matfer

Boîte de 8 fourchettes à décor pliables - Matfer

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Référence : MIG47720165

Boîte de 8 fourchettes à décor pliables - Matfer.
Destinées à marquer le dessus des bonbons chocolat après enrobage.
8 modèles de décor assortis : 1 dent, 2 dents, 3 dents, rond, carré, triangle, goutte, zig zag.
Angle de travail adaptable à la main de l'artisan par pliage.

€ 329,00 TVA excl.

€ 398,09 TVA incl.

l'ensemble

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Caissette ronde en papier - Lot de 100 - Matfer

Caissette ronde en papier - Lot de 100 - Matfer

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Référence : MIG47719934

Boîte de 1000 caissettes rondes en papier - Matfer Flo.
Caissette couleur.
En papier silisé.
Très résistante et solide.
Idéale pour protéger les pâtisseries et pour la vente.

€ 54,90 TVA excl.

€ 66,43 TVA incl.

Unité

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Moule à tartelette cannelé Exopan - Lot de 12 - Matfer

Moule à tartelette cannelé Exopan - Lot de 12 - Matfer

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Référence : MIG47719175

Lot de 12 moules à tartelette cannelée Exopan.
Exopan 12 tartelettes rondes cannelées 10 cm.
Démoulage facile.
Revêtement anti adhésif pour une cuisson homogène sans graissage des préparations avec pâte uniquement.

A partir de

€ 42,25 TVA excl.

€ 51,12 TVA incl.

Unité

Plaque madeleines Exopan®_Matfer

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Référence : MIG3138906

Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …) Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

€ 36,50 TVA excl.

€ 44,17 TVA incl.

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Référence : MIG3137682

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

A partir de

€ 133,25 TVA excl.

€ 161,23 TVA incl.

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Moule forme Cakes_Matfer

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