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Ustensile pour pâtisserie et chocolat
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- Carrosserie et cascade en acier inoxydable.
- Température régulée par thermostat de 30° à 80°C.
- Capacité 7 à 8 kg de chocolat environ.
- Cuve et éléments de la cascade démontables pour le nettoyage.
€ 3.130,00 TVA excl.
€ 3.787,30 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer.
- Ferrandi pâtisserie.
- 1500 gestes, tours de main et techniques.
€ 135,75 TVA excl.
€ 164,26 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Pistolet à godet, fabrication de haute qualité avec prise en main confortable.
- Compatible avec les produits alimentaires solubles.
- Qualité de pulvérisation inégalable avec jet équilibré.
- Réglages possibles :
- Finesse de pulvérisation
- Largeur du jet
- Forme du jet, rond à éventail
- Débit de produit
- Corps en aluminium forgé et téfloné.
- Godet 50 cl en polyamide, avec couvercle vissant.
- Buse inox calibre 1,8 mm.
- Pression d’alimentation d’air maximum : 6 bars.
- Pression d’air d’utilisation recommandée : 1,8 à 2,5 bars.
- Poids 700 g.
- Température produit maximale : 50°C.
- Livré avec raccord rapide (compatible avec tuyau spirale 264071).
- Utilisation préconisée avec le compresseur 264069.
€ 609,00 TVA excl.
€ 736,89 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Corps acier inoxydable, couvercle vissant.
- Idéale pour saupoudrer le sucre glace.
€ 14,65 TVA excl.
€ 17,73 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Trempeuse compacte, idéale pour la fabrication des bonbons de chocolat trempés.
- La forme ronde facilite le brassage du chocolat.
- Bâti en matériau composite gris, cuve ronde à fond plat en acier inoxydable, contenance 12 litres (10 kg de couverture), cuve amovible.
- Couvercle acier inoxydable.
- Tableau de commande en verre trempé, étanche, facile à nettoyer.
- Température de l’eau régulée par thermostat 20 à 60°C, avec sécurité thermique coupant l’alimentation en cas de manque d’eau.
- Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la trempeuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne.
- Dimensions : L 510 x lg 400 x H 265 mm.
- Poids : 5,5 Kg.
- Tableau de commande verre trempé.
- Touches sensitives.
- Précision 0,5°C.
€ 1.315,00 TVA excl.
€ 1.591,15 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Sonde inox avec fil + support inox
€ 157,25 TVA excl.
€ 190,27 TVA incl.
l'ensemble Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Composition :
- 1 couteau entremets 28 cm,
- 1 couteau tour 25 cm,
- 1 fusil 25 cm,
- 1 spatule inox 15 cm,
- 1 spatule inox 20 cm,
- 1 spatule inox coudée 26 cm,
- 1 couteau d’office inox 10 cm,
- 1 éplucheur,
- 1 vide pomme,
- 1 spatule triangle 10 cm,
- 1 coupe-pâte inox,
- 1 rouleau à pâtisserie 42 cm,
- 1 pinceau 3 cm,
- 1 ciseaux chromés 18 cm,
- 1 spatule Elvéa 25 cm,
- 1 spatule Exoglass® 30 cm,
- 1 fouet inox 25 cm,
- 1 roulette à pâte cannelée 5,5 cm,
- 1 canneleur zesteur,
- 1 pince à pâte,
- 1 poche 30 cm,
- 1 douille unie,
- 1 douille cannelée,
- 1 racle tout ,
- 1 thermomètre sonde,
- 1 mallette vide.
- Mallettes garnies de couteaux et ustensiles conçues à partir d’outils sélectionnés dans nos gammes.
- Dimensions extérieures : 460 x 325 x 150 mm.
- Dimensions intérieures : 440 x 305 x 132 mm.
€ 545,00 TVA excl.
€ 659,45 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- La tempéreuse Choco 22 T permet de mettre au point le chocolat sans manipulation:
- faire fondre la couverture à 50°C (45° pour la couverture lactée), refroidir à 25/27° puis remonter et stabiliser la température à 30/32°C (28°C pour la couverture lactée) sans manipulation de récipients et sans sortir le chocolat de la tempéreuse.
- Remplissage d’eau automatique avec contrôle électronique du niveau par électro-vanne.
- Bâti et cuve à eau en acier inoxydable.
- Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la tempéreuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne.
- Contenance : 20 kg de couverture.
- Bac GN 1/1, P 150 mm, 20 L, à poignées et couvercle en acier inoxydable.
- Régulation de température électronique par thermostat 25° à 60°C.
- Puissance 1800 watts, 240 volts monophasé.
- 50 Hz.
- Prévoir alimentation (raccord 20/27 ou 3/4) et vidange d’eau.
- tableau de commande verre trempé.
- Touches sensitives.
- Précision 0,5°C.
€ 3.235,00 TVA excl.
€ 3.914,35 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Acier inoxydable.
- Couvercle vissant avec perforations Ø1,5 mm.
- Bord perforé sur le côté pour un saupoudrage plus précis.
€ 15,05 TVA excl.
€ 18,21 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Pour lisser les produits étalés dans les cadres, les chablons, les règles à confiserie. Plastique blanc.
€ 16,39 TVA excl.
€ 19,83 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Livre sur la viennoiserie et goûter - Matfer.
- Livre professionnel.
- Une gamme de goûters et viennoiseries, dessert pour le snacking.
€ 111,00 TVA excl.
€ 134,31 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Permet de maintenir au chaud et à température constante, les préparations sucrées ou salées pour une garniture simple et rapide des crêpes, gaufres, glaces… Livré avec une bouteille 1 litre à 3 becs verseurs.
- Caractéristiques techniques :
- Châssis en inox
- Thermostat réglable de 0 à 90 °C
- Interrupteur lumineux
- Cordon d’alimentation 220-240 V ~ 50/60 Hz
- Bouteille 1000 ml, graduée avec un bouchon 3 becs verseurs - polyéthylène.
- Options : Bouteille supplémentaire 1L.
- Bouteille en PE, de 0,59L avec bec verseur spécial pâte à tartiner et remplissage par le fond.
- La pâte mise en premier dans la bouteille est évacuée en premier.
- Large ouverture de remplissage pour une utilisation et un nettoyage faciles.
- Bain-marie sec facile d’emploi.
€ 629,00 TVA excl.
€ 761,09 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Caractéristiques générales identiques au modèle mini simple bras.
- La guitare double procure économie et gain de temps en assurant une découpe nette dans avoir à manipuler le produit en cours de découpe.
- Livrée avec 2 bras de coupe de 22 mm, 1 Plaque inox, 1 spatule et clés de tension des fils.
- Le bras de coupe 30 mm du modèle mini est adaptable sur ce modèle.
€ 1.465,00 TVA excl.
€ 1.772,65 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
[ { "catentry_id" : "10474622", "Attributes" : { "Type_Maille inox n° 30":"6" }, "AttributesLabels" :{ "7000000000000132516":"Type" }, "AttributesValues" : { "7000000000000132516":"Maille inox n° 30" }, "Price" : { "contractPrice":"107.00" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3153279.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG3153279.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3153279.jpg" } ]
Accessoire idéal pour un tamisage précis.
- Corps en bois double.
- Maille en inox ou en nylon selon le modèle choisi.
€ 107,00 TVA excl.
€ 129,47 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Livre sur la patîsserie - Matfer.
- Livre sur la patîsserie de 196 pages.
- Livre professionnel intitulé Noël de bûches en bûches.
- Livre bilingue.
€ 98,25 TVA excl.
€ 118,88 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Pour fourrer choux, éclairs, beignets, religieuses, etc...
- Injecte des quantités de crème pouvant varier de 5 à 50 g, par réglage simple de butées avant et arrière.
- Entonnoir de 6 litres, acier inoxydable.
- L’appareil est livré avec 4 seringues interchangeables, permettant les différentes garnitures.
- Ø 4, 6 et 8 mm en longueur 100 mm Ø 8 mm en longueur 180 mm pour le garnissage des éclairs.
€ 1.949,00 TVA excl.
€ 2.358,29 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
[ { "catentry_id" : "10474876", "Attributes" : { "Type_5 roulettes lisses":"6" }, "AttributesLabels" :{ "7000000000000132516":"Type" }, "AttributesValues" : { "7000000000000132516":"5 roulettes lisses" }, "Price" : { "contractPrice":"95.75" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156254.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156254.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156254.jpg" }, { "catentry_id" : "10474877", "Attributes" : { "Type_5 roulettes cannelées":"7" }, "AttributesLabels" :{ "7000000000000132516":"Type" }, "AttributesValues" : { "7000000000000132516":"5 roulettes cannelées" }, "Price" : { "contractPrice":"142.50" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156256.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156256.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156256.jpg" }, { "catentry_id" : "10482674", "Attributes" : { "Type_7 roulettes lisses":"7" }, "AttributesLabels" :{ "7000000000000132516":"Type" }, "AttributesValues" : { "7000000000000132516":"7 roulettes lisses" }, "Price" : { "contractPrice":"117.90" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156258.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156258.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156258.jpg" } ]
- Acier inoxydable, comporte plusieurs tiges munies de roulettes coupantes Ø 55 mm, cet appareil permet de couper simultanément plusieurs bandes régulières de 10 à 120 mm de large.
A partir de
€ 95,75 TVA excl.
€ 115,86 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
[ { "catentry_id" : "20094999", "Attributes" : { }, "AttributesLabels" :{ }, "AttributesValues" : { }, "Price" : { "contractPrice":"113.25" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033515.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033515.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033515.jpg" } ]
- Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer.
- Ferrandi pâtisserie.
- 1500 gestes, tours de main et techniques.
€ 113,25 TVA excl.
€ 137,03 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
[ { "catentry_id" : "20095542", "Attributes" : { }, "AttributesLabels" :{ }, "AttributesValues" : { }, "Price" : { "contractPrice":"117.90" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033475.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033475.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033475.jpg" } ]
- Livre professionnel Des Gateaux et Des Saisons - Matfer.
- Livre professionnel.
- Auteur : Claire Damon.
- 287 pages.
- 68 recettes de tartes, entremets, moelleux, galettes, choux et cakes témoignent du passage des saisons.
€ 117,90 TVA excl.
€ 142,66 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
[ { "catentry_id" : "20095545", "Attributes" : { }, "AttributesLabels" :{ }, "AttributesValues" : { }, "Price" : { "contractPrice":"74.25" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033454.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033454.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG48033454.jpg" } ]
- Livre professionnel sur boulangerie - Matfer.
- Le grand livre du snacking.
- Les auteurs livrent tout leur savoir-faire.
- Créations originales à la fois esthétiques et gourmandes.
€ 74,25 TVA excl.
€ 89,84 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
[ { "catentry_id" : "10474349", "Attributes" : { }, "AttributesLabels" :{ }, "AttributesValues" : { }, "Price" : { "contractPrice":"1889.00" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3154205.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG3154205.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3154205.jpg" } ]
- Allie simplicité, précision et économie d’énergie.
- Carrosserie en acier inoxydable, isolation spéciale et performante qui participe à la bonne régulation.
- Livrée avec bac GN 2/3 en acier inoxydable avec poignée et couvercle, capacité 12kg de chocolat.
- Utilisation possible avec 2 bacs GN 1/3 qui permettent de travailler avec 2 chocolats différents (2 x 5 kg).
- Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la trempeuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne.
- Thermostat précis 20 à 60°C avec voyant de régulation.
- Dim : 530 x 365 x 260 mm.
- 9,690 kg.
- Cuve isolée = économie et stabilité de T°Tableau de commande verre trempé.
- Touches sensitives.
- Précision 0,5°C.
€ 1.889,00 TVA excl.
€ 2.285,69 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
[ { "catentry_id" : "10474693", "Attributes" : { }, "AttributesLabels" :{ }, "AttributesValues" : { }, "Price" : { "contractPrice":"160.75" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156141.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156141.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156141.jpg" } ]
- Fil plastifié.
- Capacité 4 poches et 31 douilles à décor.
€ 160,75 TVA excl.
€ 194,51 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
[ { "catentry_id" : "10483817", "Attributes" : { }, "AttributesLabels" :{ }, "AttributesValues" : { }, "Price" : { "contractPrice":"465.00" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156159.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156159.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3156159.jpg" } ]
- Compresseur sans huile portable automatique avec manomètre : Le moteur ne fonctionne donc que lorsqu’on sollicite l’aérographe.
- Appareil silencieux (47 Db).
- Appareil compactet puissant, facile à nettoyer grâce à son carter lisse.
- Filtre régulateur avec affichage et régulateur de la pression.
- Châssis métallique robuste.
- Livré avec flexible de raccordement à l’aérographe.
- 3m avec raccordements 1/8-1/8.
- Débit d’air 25L/min.
- Usage fréquent
€ 465,00 TVA excl.
€ 562,65 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
[ { "catentry_id" : "10482680", "Attributes" : { }, "AttributesLabels" :{ }, "AttributesValues" : { }, "Price" : { "contractPrice":"106.25" }, "SalesUnit" : { "salesUnitVal":"1/PCE" }, "ItemImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3152964.jpg", "ItemImage467" : "/img/S/GRP/IC/AIG3152964.jpg", "ItemThumbnailImage" : "/img/S/GRP/IC/AIG3152964.jpg" } ]
- Nouvelle poignée ergonomique.
- Après passage du rouleau sur l’abaisse de la pâte, il suffit de l’étirer pour obtenir un grillage parfaitement régulier.
- Fabrication robuste : lames acier inoxydable, poignée polypropylène.
- Livré sous boîte plastique Blibox.
€ 106,25 TVA excl.
€ 128,56 TVA incl.
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- Les cadres superposables Système exclusif créé par Matfer facilitent le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire davantage.
- Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.
- Le kit de base comprend :
- 1 Plaque en acier inoxydable 18/10, à encoches spéciales,
- 3 cadres superposables en aluminium de hauteurs différentes : sauf cadre guitare Réf. 370105
- 1 cadre, hauteur : 10 mm (coins jaunes)
- 1 cadre, hauteur : 15 mm (coins rouges)
- 1 cadre, hauteur : 20 mm (coins noirs).
A partir de
€ 73,25 TVA excl.
€ 88,63 TVA incl.
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- Silicone alimentaire.
- Utilisable du congélateur au four.
- Permet de réaliser des bandes de biscuit au dessin régulier avec un bel aspect de relief.
- Utilisable pour la cuisson de biscuit en relief pour le chemisage des entremets et petits gâteaux.
- Coulage de sucre cuit, nougat, pâtes de fruits.
- Réalisation de décors à base de pastillage,la cuisson de pâte salée..
€ 121,25 TVA excl.
€ 146,71 TVA incl.
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- Livre sur la formation professionnelle - Matfer.
- CAP commercialisation et services.
- Propose une démarche pédagogique totalement conforme aux exigences du nouveau référentiel.
€ 75,75 TVA excl.
€ 91,66 TVA incl.
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