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Référence : MIG3139118
Nouvelle poignée ergonomique. Après passage du rouleau sur l’abaisse de la pâte, il suffit de l’étirer pour obtenir un grillage parfaitement régulier. Fabrication robuste : lames acier inoxydable, poignée polypropylène. Livré sous boîte plastique Blibox. Voir plus Voir moins
€ 104,90 TVA excl.
€ 126,93 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3138205
Adapté à la lampe à sucre Réf. 262201 et 262215, évite les perturbations de température dûes aux courants d’air. Panneaux en polycarbonate transparent, panneau arrière muni d’un raidisseur afin d’éviter sa déformation sous l’effet de la température. Voir plus Voir moins
€ 149,50 TVA excl.
€ 180,90 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3172012
Trempeuse compacte, idéale pour la fabrication des bonbons de chocolat trempés. La forme ronde facilite le brassage du chocolat. Bâti en matériau composite gris, cuve ronde à fond plat en acier inoxydable, contenance 12 litres (10 kg de couverture), cuve amovible. Couvercle acier inoxydable. Tableau de commande en verre trempé, étanche, facile à nettoyer. Température de l’eau régulée par thermostat 20 à 60°C, avec sécurité thermique coupant l’alimentation en cas de manque d’eau. Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la trempeuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne. Dimensions : L 510 x lg 400 x H 265 mm. Poids : 5,5 Kg. Tableau de commande verre trempé. Touches sensitives. Précision 0,5°C. Voir plus Voir moins
€ 1.299,00 TVA excl.
€ 1.571,79 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG47719681
Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer. Ferrandi pâtisserie. 1500 gestes, tours de main et techniques. Voir plus Voir moins
€ 111,90 TVA excl.
€ 135,40 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3139167
Acier inoxydable. Couvercle vissant avec perforations Ø1,5 mm. Bord perforé sur le côté pour un saupoudrage plus précis. Voir plus Voir moins
€ 14,85 TVA excl.
€ 17,97 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3172019
Permet de maintenir au chaud et à température constante, les préparations sucrées ou salées pour une garniture simple et rapide des crêpes, gaufres, glaces… Livré avec une bouteille 1 litre à 3 becs verseurs. Caractéristiques techniques : Châssis en inox Thermostat réglable de 0 à 90 °C Interrupteur lumineux Cordon d’alimentation 220-240 V ~ 50/60 Hz Bouteille 1000 ml, graduée avec un bouchon 3 becs verseurs - polyéthylène. Options : Bouteille supplémentaire 1L. Bouteille en PE, de 0,59L avec bec verseur spécial pâte à tartiner et remplissage par le fond. La pâte mise en premier dans la bouteille est évacuée en premier. Large ouverture de remplissage pour une utilisation et un nettoyage faciles. Bain-marie sec facile d’emploi. Voir plus Voir moins
€ 619,00 TVA excl.
€ 748,99 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG47721025
Silicone alimentaire. Utilisable du congélateur au four. Permet de réaliser des bandes de biscuit au dessin régulier avec un bel aspect de relief. Utilisable pour la cuisson de biscuit en relief pour le chemisage des entremets et petits gâteaux. Coulage de sucre cuit, nougat, pâtes de fruits. Réalisation de décors à base de pastillage,la cuisson de pâte salée.. Voir plus Voir moins
€ 119,90 TVA excl.
€ 145,08 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3137667
Les cadres superposables Système exclusif créé par Matfer facilitent le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire davantage. Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels. Le kit de base comprend : 1 Plaque en acier inoxydable 18/10, à encoches spéciales, 3 cadres superposables en aluminium de hauteurs différentes : sauf cadre guitare Réf. 370105 1 cadre, hauteur : 10 mm (coins jaunes) 1 cadre, hauteur : 15 mm (coins rouges) 1 cadre, hauteur : 20 mm (coins noirs). Voir plus Voir moins
A partir de
€ 72,25 TVA excl.
€ 87,42 TVA incl.
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Référence : MIG3139293
Corps en plastique, toile acier spécial. Voir plus Voir moins
€ 75,25 TVA excl.
€ 91,05 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3138530
Composition : 1 couteau entremets 28 cm, 1 couteau tour 25 cm, 1 fusil 25 cm, 1 spatule inox 15 cm, 1 spatule inox 20 cm, 1 spatule inox coudée 26 cm, 1 couteau d’office inox 10 cm, 1 éplucheur, 1 vide pomme, 1 spatule triangle 10 cm, 1 coupe-pâte inox, 1 rouleau à pâtisserie 42 cm, 1 pinceau 3 cm, 1 ciseaux chromés 18 cm, 1 spatule Elvéa 25 cm, 1 spatule Exoglass® 30 cm, 1 fouet inox 25 cm, 1 roulette à pâte cannelée 5,5 cm, 1 canneleur zesteur, 1 pince à pâte, 1 poche 30 cm, 1 douille unie, 1 douille cannelée, 1 racle tout , 1 thermomètre sonde, 1 mallette vide. Mallettes garnies de couteaux et ustensiles conçues à partir d’outils sélectionnés dans nos gammes. Dimensions extérieures : 460 x 325 x 150 mm. Dimensions intérieures : 440 x 305 x 132 mm. Voir plus Voir moins
€ 535,00 TVA excl.
€ 647,35 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3139130
Acier inoxydable, comporte plusieurs tiges munies de roulettes coupantes Ø 55 mm, cet appareil permet de couper simultanément plusieurs bandes régulières de 10 à 120 mm de large. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 94,50 TVA excl.
€ 114,35 TVA incl.
Unité
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Un de ces produits n'est pas valable
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Référence : MIG3138522
Pour fourrer choux, éclairs, beignets, religieuses, etc... Injecte des quantités de crème pouvant varier de 5 à 50 g, par réglage simple de butées avant et arrière. Entonnoir de 6 litres, acier inoxydable. L’appareil est livré avec 4 seringues interchangeables, permettant les différentes garnitures. Ø 4, 6 et 8 mm en longueur 100 mm Ø 8 mm en longueur 180 mm pour le garnissage des éclairs. Voir plus Voir moins
€ 1.925,00 TVA excl.
€ 2.329,25 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG47719623
Livre professionnel sur boulangerie - Matfer. Le grand livre du snacking. Les auteurs livrent tout leur savoir-faire. Créations originales à la fois esthétiques et gourmandes. Voir plus Voir moins
€ 73,25 TVA excl.
€ 88,63 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3139205
Fil plastifié. Capacité 4 poches et 31 douilles à décor. Voir plus Voir moins
€ 158,75 TVA excl.
€ 192,09 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3137661
Pour peigner les biscuits. Acier inoxydable. Voir plus Voir moins
€ 99,75 TVA excl.
€ 120,70 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG47721136
Verrines et petits gâteaux - Mafter. Livre professionnel. Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées et de petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles. Voir plus Voir moins
€ 116,00 TVA excl.
€ 140,36 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3139296 Accessoire idéal pour un tamisage précis. Accessoire idéal pour un tamisage précis.
Corps en bois double. Maille en inox ou en nylon selon le modèle choisi. Voir plus Voir moins
€ 105,75 TVA excl.
€ 127,96 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG3311338
Cuve inox conçu pour la distribution de sauce chocolat et autres sauces sucrées ou salées. Utilisation en chauffage à air sec ou à eau. Régulation par thermostat de +35°C à +93°C. Cuve capacité 2,8 L , s’utilise avec la cuve inox amovible du bain marie à pompe. Voir plus Voir moins
€ 209,00 TVA excl.
€ 252,89 TVA incl.
Unité
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Référence : MIG47719650
Livre sur la formation professionnelle - Matfer. CAP commercialisation et services. Propose une démarche pédagogique totalement conforme aux exigences du nouveau référentiel. Voir plus Voir moins
€ 74,75 TVA excl.
€ 90,45 TVA incl.
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Référence : MIG3139131
Rouleau à poignées sur roulement à billes. Fabrication très robuste pour utilisation intensive. Rouleau hêtre Ø 80 mm . Poignées Hêtre Monture inox. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 97,50 TVA excl.
€ 117,98 TVA incl.
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Référence : MIG47720431
Livre professionnel Des Gateaux et Des Saisons - Matfer. Livre professionnel. Auteur : Claire Damon. 287 pages. 68 recettes de tartes, entremets, moelleux, galettes, choux et cakes témoignent du passage des saisons. Voir plus Voir moins
€ 67,25 TVA excl.
€ 81,37 TVA incl.
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Référence : MIG3139078
En acier inoxydable. 2 mains. Manche en plastique. Voir plus Voir moins
€ 23,25 TVA excl.
€ 28,13 TVA incl.
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Référence : MIG3139382
Allie simplicité, précision et économie d’énergie. Carrosserie en acier inoxydable, isolation spéciale et performante qui participe à la bonne régulation. Livrée avec bac GN 2/3 en acier inoxydable avec poignée et couvercle, capacité 12kg de chocolat. Utilisation possible avec 2 bacs GN 1/3 qui permettent de travailler avec 2 chocolats différents (2 x 5 kg). Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la trempeuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne. Thermostat précis 20 à 60°C avec voyant de régulation. Dim : 530 x 365 x 260 mm. 9,690 kg. Cuve isolée = économie et stabilité de T°Tableau de commande verre trempé. Touches sensitives. Précision 0,5°C. Voir plus Voir moins
€ 1.865,00 TVA excl.
€ 2.256,65 TVA incl.
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Référence : MIG41961913
Paquet de 100 feuilles guitare en Pvc - Matfer. Ustensiles pour le chocolat. Idéal pour réaliser des chocolats lisses et à l'aspect parfait. Très lisses et anti-adhérentes. Garanti une brillance exemplaire du chocolat. Pratique car transparent. Décalque des décors en chocolat. Voir plus Voir moins
A partir de
€ 75,25 TVA excl.
€ 91,05 TVA incl.
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Référence : MIG47719674
Livre professionnel sur chocolat - Matfer. Praliné au coeur de l'univers de Pascal Caffet. Voir plus Voir moins
€ 59,90 TVA excl.
€ 72,48 TVA incl.
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Référence : MIG47719671
Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer. Ferrandi pâtisserie. 1500 gestes, tours de main et techniques. Voir plus Voir moins
€ 111,90 TVA excl.
€ 135,40 TVA incl.
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Référence : MIG47719657
Livre professionnel Cuisine pour cocktail - Matfer. Plus de 50 élaborations originales d'une cuisine spécialement conçue en vue d'être dégustée. 216 pages. Voir plus Voir moins
€ 47,75 TVA excl.
€ 57,78 TVA incl.
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