Découpe et préparation culinaire

Produits : ( 1 - 27 sur 411 )

Référence : MIG3138360

Mixeur Bamix gastro : Modèle performant pour l’usage professionnel, équipé d’un moteur puissant.
Le mixeur Bamix Gastro, grâce à ses 3 accessoires est à la fois : - Mixeur : coupe, hache et broie.
A utiliser pour les ingrédients difficiles à réduire.Fouet : brasse et bat les blancs en neige, la crème, ...
Pour battre et monter sauces et soupes.
A utiliser pour toutes les préparations légères.
- Mélangeur : mélange et émulsionne la mayonnaise, les sauces, ...
Convient pour toutes les préparations crémeuses.
Cordon spirale 2,50 m.
230 volts mono, 50-60 Hz.
Prise EU ou UK

€ 295,00 TVA excl.

€ 356,95 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137885

Le coupe-tomates manuel permet de couper les tomates même très mûres*, en rondelles de 6 mm idéales pour les salades, les hamburgers, les sandwiches...
(*Appuyer d’un mouvement franc et rapide).
Sa forme spécialement étudiée autorise :
soit la coupe en vrac avec réception des tomates dans un bac gastronorme logeable sous l’appareil,
soit la coupe tomate par tomate avec réception directement dans l’assiette ou le ravier destiné au service, évitant ainsi les manipulations.
Le coupe-tomates assure une sécurité absolue de l’utilisateur en interdisant tout accès de la main sur les lames, quelle que soit la position du chariot.
Son ergonomie parfaitement étudiée permet de couper les tomates sans effort.
Hauteur poignée position basse : 270 mm.
Hauteur poignée position haute : 455 mm.
Hauteur sous pieds : 120 mm.
Ecartement entre pieds : 328 mm.
Passe au lave-vaisselle.
Production horaire en vrac : 1200 tomates environ.
Sécurité totale , Coupe vrac
Lavable lave -vaisselle

A partir de

€ 230,00 TVA excl.

€ 278,30 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3171984

Idéal pour la petite restauration, l’aiguiseur CC312 affûte et affile un couteau en moins de 2 minutes.
En le conservant à portée de mains, on peut régulièrement refaire le fil des couteaux en 15 à 20 secondes en les passant 4 à 5 fois dans la phase 2.
Aiguiseurs Chef’s Choice : Précision pour un contrôle précis de l’angle d’affûtage.
Poignée ergonomique.
Remplace avantageusement le fusil classique pour un affûtage en toute sécurité.

€ 235,00 TVA excl.

€ 284,35 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3139085

Râpe à fromages et accessoires.
Idéal pour râper toutes sortes de fromages, mais aussi les fruits secs, les arachides etc.
Sécurité arrêt moteur à l’ouverture du tiroir et du levier.
Facile à utiliser : le disque et le carter de râpe sont amovibles.
Débit horaire : 50 kg environ.
Moteur 600 W.
230 V, 50Hz.

A partir de

€ 96,50 TVA excl.

€ 116,77 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137900

Lame acier inoxydable, manche ABS noir.
2 poignées.
Le modèle 63 cm permet de couper des entremets en plaque 600 x 400 d’un seul coup dans la longueur permettant un gain de temps et une régularité de la coupe.

A partir de

€ 126,00 TVA excl.

€ 152,46 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138579

Pour la fabrication d’amuse-gueules eNForme de tranche de pâté-croûte.
Axes inox.
Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

€ 68,00 TVA excl.

€ 82,28 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137475

Bacs gastronorme :
Récipients modulaires en acier inoxydable.
Dimensions aux normes internationales de standardisation du matériel de cuisine NF 631-1.
Peuvent servir à la préparation, la cuisson, la congélation, le réchauffage et le service des repas.
Bords et coins renforcés contre les déformations.
Nos bacs inox sont compatibles avec les couvercles de notre gamme Cristal.

A partir de

€ 57,50 TVA excl.

€ 69,58 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG2058225

Film étirable utilisable avec dérouleur Wrapmaster.

€ 44,75 TVA excl.

€ 54,15 TVA incl.

lot de 3 pièces Be € 14,92 unité

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Référence : MIG2058219

Grand format idéal pour la restauration.

€ 40,50 TVA excl.

€ 49,01 TVA incl.

lot de 3 pièces Be € 13,50 unité

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Référence : MIG3137472

Bacs gastronorme :
Récipients modulaires en acier inoxydable.
Dimensions aux normes internationales de standardisation du matériel de cuisine NF 631-1.
Peuvent servir à la préparation, la cuisson, la congélation, le réchauffage et le service des repas.
Bords et coins renforcés contre les déformations.
Nos bacs inox sont compatibles avec les couvercles de notre gamme Cristal.

A partir de

€ 35,90 TVA excl.

€ 43,44 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137535

Barre tout inox, avec aimants protégés derrière la coque inox.
Solution esthétique, empêchant le dépôt d’impuretés autour des aimants.
Facilement nettoyable.

€ 29,50 TVA excl.

€ 35,70 TVA incl.

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Référence : MIG3137866

Acier inoxydable, livré sous blister.
Idéal pour décalotter proprement les oeufs à la coque.

€ 26,25 TVA excl.

€ 31,76 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138152

Une simple pression sur la mangue permet d’obtenir 2 moitiés de fruit avec une perte minime.
Poignées antidérapantes et lame inox.

€ 24,50 TVA excl.

€ 29,65 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137994

Bacs gastronorme :
Récipients modulaires en acier inoxydable.
Dimensions aux normes internationales de standardisation du matériel de cuisine NF 631-1.
Peuvent servir à la préparation, la cuisson, la congélation, le réchauffage et le service des repas.
Bords et coins renforcés contre les déformations.
Nos bacs inox sont compatibles avec les couvercles de notre gamme Cristal.
Acier inoxydable.
Pour le stockage et le service.

A partir de

€ 15,65 TVA excl.

€ 18,94 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG47719509

Distributeur de savon en Abs - Matfer.
Support mural et réservoir en ABS.
Distributeur de savon universel, facile à remplir par le dessus, visualisation du remplissage.
Réservoir amovible facile à nettoyer.
Distribution du savon par poussoir avec système anti-goutte.

A partir de

€ 140,25 TVA excl.

€ 169,70 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137396

Modèle professionnel puissant pour l’affûtage intensif :
Affûtage en 3 biseaux successifs par disques abrasifs Diamond Hone® pour un tranchant rasoir, durable.
Module d’affûtage démontable et interchangeable facilement pour le nettoyage, même au lave-vaisselle.
Module d’affûtage à 15°, spécial couteaux japonais disponible en option et interchangeable avec le module classique d’affûtage à 20° d’angle.
Convient aussi pour l’affûtage des couteaux à lame crantée et des couperets.
Bâti en acier inoxydable.

A partir de

€ 385,00 TVA excl.

€ 465,85 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3137824

Des ingrédients toujours frais à portée de main :
Convient parfaitement pour le poste de dressage des assiettes avant le passage en salle.
Il maintient les herbes fraîches pendant toute la durée du service et pour le stockage et le maintien au frais des ingrédients destinés à la préparation des sandwiches, des salades composées, des glaces, en restauration rapide.
Permet de maintenir les ingrédients destinés aux préparations faites à la demande, en parfait état de fraicheur, pendant plusieurs heures.
Il s’utilise avec des plaques eutectiques congelées, disposées au fond du caisson.
Livré équipé de 5 Bacs gastronormes GN 1/9 1 L.
Profondeur 100 mm et de 2 plaques eutectiques.
Peut recevoir également en fonction des besoins 2 bacs GN 1/9 et 1 bac GN 1/3 ou 2 bacs GN 1/6 et 2 bacs GN 1/9.
Le plus :
Fonctionne sans électricité .
Encombrement très réduit.
Modularité (Bacs gastronormes ).
Existe en deux formats.

€ 549,00 TVA excl.

€ 664,29 TVA incl.

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Référence : MIG20008038

Sans pieds, chanfreinée.
L’utilisation de planches de couleurs différentes selon les produits à couper limite les risques de contamination croisée.
(6 au choix)
Matériau hydrofuge, bonne rigidité et excellente résistance aux chocs, même à basse température.
PEHD : polyéthylène haute densité fabriqué par pressage de la matière.
Très résistant aux coups de couteaux et très dense.
Planches lisses, chanfreinées, faciles à entretenir.

A partir de

€ 62,00 TVA excl.

€ 75,02 TVA incl.

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Référence : MIG47719583

Jeu de 4 pieds de ventouses pour coupe tomate manuel.
Travail des fruits et légumes manuel.
4 pieds à ventouse.

€ 119,90 TVA excl.

€ 145,08 TVA incl.

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Référence : MIG47719537

Outil coupe-tomate et agrumes Prep Chef.
Bloc-lames et poussoir en matériau composite.
Bloc lames interchangeable, lames résistantes en acier inoxydale trempé.
Coupe nette et facile grâce aux lames bien affutées.
2 tailles possibles de quartiers :6 quartiers et 8 quartiers.

€ 126,00 TVA excl.

€ 152,46 TVA incl.

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Référence : MIG3139373

Moteur 220/240 volts monophasé.
50 Hz.
Trancheurs électriques
Bâti et chariot en alliage d’aluminium anodisé, robuste et facile à nettoyer.
Couteau en acier inoxydable.
Epaisseur de coupe à réglage précis de 0 à 16 mm.
L’affûteur incorporé (sauf F195 et S 220 AF) facilite l’affûtage et permet de maintenir la lame en parfait état pour un meilleur résultat de coupe.
Chariot monté sur guide avec roulement à billes assurant une translation aisée.
Transmission par courroie, silencieuse et évitant les échauffements.
Machines livrées avec butée aluminium.
Conformes aux normes européennes.

€ 975,00 TVA excl.

€ 1.179,75 TVA incl.

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Référence : MIG3137466

Bacs gastronorme :
Récipients modulaires en acier inoxydable.
Dimensions aux normes internationales de standardisation du matériel de cuisine NF 631-1.
Peuvent servir à la préparation, la cuisson, la congélation, le réchauffage et le service des repas.
Bords et coins renforcés contre les déformations.
Nos bacs inox sont compatibles avec les couvercles de notre gamme Cristal.

A partir de

€ 20,50 TVA excl.

€ 24,81 TVA incl.

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Référence : MIG47719372

Couteau à fromage - Matfer.
Lame en acier inoxydable.
Manche en ABS noir.
Idéal pour particuliers/professionnels permet de découper de grandes quantités en un seul geste.
Modèle très robuste et d'une qualité exceptionnelle.

€ 145,90 TVA excl.

€ 176,54 TVA incl.

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Référence : MIG3138540

Le chariot à poussoir de la Mandoline 2000 S est utilisable pour tous les types de coupe y compris la coupe gaufrée.
Il protège les doigts de l’utilisateur contre l’accès aux lames quelle que soit la position de l’appareil.
Réalisez des coupes précises et régulières en toute sécurité : Qualité de coupe exceptionnelle grâce aux lames en acier inox spécial coutellerie.
Réglage précis et fin de l’épaisseur de tranchage jusqu’à 10 mm par molette unique assurant une grande rigidité et stabilité.
Marquage d’épaisseur sur le corps pour faciliter le réglage et la régularité de la coupe.
Patins anti-glisse sur le corps et sur le pied.
Corps en matériau composite, nettoyage facile.
Matériau agréé contact alimentaire.
Blocs effileurs garantissant une découpe en bâtonnets, précise et nette.
Introduction latérale des effileurs pratique, rapide et sécurisante.
Poignée large et fonctionnelle.
Livrée avec 3 blocs effileurs de 3, 5 et 10 mm et lame réversible lisse et gaufrée.

€ 295,00 TVA excl.

€ 356,95 TVA incl.

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Référence : MIG3137468

Bacs gastronorme :
Récipients modulaires en acier inoxydable.
Dimensions aux normes internationales de standardisation du matériel de cuisine NF 631-1.
Peuvent servir à la préparation, la cuisson, la congélation, le réchauffage et le service des repas.
Bords et coins renforcés contre les déformations.
Nos bacs inox sont compatibles avec les couvercles de notre gamme Cristal.

A partir de

€ 22,50 TVA excl.

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Référence : MIG3138758

Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

€ 92,75 TVA excl.

€ 112,23 TVA incl.

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Référence : MIG47720130

Huile pour pompe de machine sous-vide - Matfer.
Viscosité de 32.

€ 43,75 TVA excl.

€ 52,94 TVA incl.

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